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                          來源: 菜譜_家常菜譜_菜譜大全_中國菜譜大全 編輯︰菜譜_家常菜譜_菜譜大全_中國菜譜大全 訪問手機版

                            培根就是臘肉的一種。是將豬腹肉涂抹香料及海鹽在經自然風乾後所制成,均勻分布的油脂滑而不膩,咸度適中,風味十足。

                            在世界各地有產豬的地方就有培根,只是做法上的不同,義大利培根比較類似中西歐國家(盎格魯撒克遜區)的培根,或者近似西班牙的腌腸Tocino,沒有什固定的做法,依區域不同,有煙燻的、以香料腌漬的或是經過陳年熟成的。

                            Pancetta使用豬的三層肉,一般而言,將肉攤平修整後,以鹽腌漬二十天左右就可以出售了,而實際上,Pancetta在義大利各地的做法均有不同,比如托斯卡尼的Pancetta都是瘦肉,因為當地的做法是使用豬腹肉瘦肉的部份,比較常見做法是除了鹽腌以外,還加上了黑胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂或新鮮杜松子作調味,然後將較硬質的部份朝外卷起來,緊密縫合綁緊,經過充份的熟成後,切片作為料理的使用。在義大利料理中,Pancetta算是基本材料之一。可以生吃作冷盤,也可以作為義大利面的材料,或加在蔬菜湯、炖湯或肉串中。

                            <1>培根卷蔬菜︰先把胡蘿卜絲,洋絲,金針菇絲,香菇絲等等反正愛吃什麼就切什麼絲,下油鍋扁炒,調味,炒個半熟就行了,之後把培根中間放上蔬菜絲卷成卷,菜湯倒在卷好的培根卷上,烤箱180度10分鐘就可以了。

                            <2>培根玉米卷︰這個更簡單,就是把煮好的玉米卷在培根里然後180度烤5分鐘再拿出來淋上醬汁(生抽、植鎘汀?湛窘礎u>蜂蜜)再烤5分鐘之後反面再烤一會就ok了。同時我還做了芋頭卷,紅腸卷和黃瓜卷,搭配著吃,味道不錯哦!

                            <3>培根炒窩頭︰1、窩頭切薄片放烤箱烘干,下油鍋煎變色。

                            2、油鍋下,蒜爆炒,放入切成片的培根扁炒,再放青椒,之後用生抽雞精、鹽調味,(鹽不要太多,因為培根本身就咸)最後放入煎好的窩頭,翻炒幾下即可出鍋。


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