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                            一般做法

                            材料︰

                            一只雞、、一勺料酒、一個大料、鹽、大枸杞南瓜

                            步驟︰ 1、買來的雞先處理一下,開膛破肚,去除內髒,斬成小塊。

                            2、燒點水,不用燒開,熱了就行,倒進裝雞的盆里,把雞肉表面的嘍 魅?簦 ?傷 /p>

                            3、雞塊用,一勺料酒腌一下,去腥。

                            4、把涼了的雞塊放進沙鍋,倒入水,沒過雞塊,放一個大料瓣(一個就夠了,多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)大火燒開,此時不要怕麻煩,一定要用勺子把湯表面的切浮沫撇出去,雞的味道才會更好。

                            5、轉小火,炖至肉熟爛,時間得用將近兩小時吧,如果用高壓鍋會快些,不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃。

                            6、最後放點鹽,再炖一會就好,鹽 詈蠓牛 則能使肉變硬/p>

                            7、我等雞肉炖到一半時,加入了一些大枸杞,最後雞快好了的時候,我忽然想起那邊鍋里南瓜,就靈機一動,把已經蒸熟的南瓜切下幾塊,扔進雞湯里又炖了幾分鐘。

                            吃的時候呢,雞湯里是沒有南瓜的味道 a href="/ebab834/shicai/shucai/NanGua/index.html" target=_blank>南瓜里卻有雞的香味,歪打正著。

                            我這是自己琢磨做的,不知道正宗炖雞怎麼做,不過味道還是不錯的,太後說不錯呢,不過無論怎樣做,炖雞確實是慢工出細活。

                            山菌炖雞

                            原料︰

                            各地炖雞式樣欣賞%20(10張) 開膛嫩母雞一只(約500克)。 山菌50克、獨蒜25克。豬油75克、10克、10克、鹽3克、料酒10克、鮮湯750克。

                            制作方法︰

                            開膛嫩雞洗淨後,連骨剁成約2.5厘米大的塊。山菌去根腳洗淨,改小,用清水漂起。洗淨拍破︰、蒜洗淨。炒鍋置旺火上,下豬油燒熱,放入雞塊,炒出香味,加鮮湯、蒜燒開,舀入砂鍋,用微火煨40分鐘左右。炒鍋置旺火上,下豬油少許燒熱(約150℃)。將山菌瀝干水入鍋煸炒約3分鐘,倒入砂鍋內,加精鹽,再用微火煨約20分鐘至雞塊火巴,舀出盛于湯碗中即成。

                            冬筍炖雞

                            材 料︰雞半只,冬筍250克。

                            調 味︰、南乳、芝麻油、澱粉各少許,生抽兩茶匙,約一茶匙。

                            做 法︰

                            ?將鮮雞洗淨斬塊放入生抽、澱粉各少許,泡油待用;

                            ?冬筍去殼用清水煮熟,切塊,南乳壓爛;

                            ?爆香片、段,放入南乳、雞塊、冬筍同炒勻,加入生抽兩茶匙、白約一茶匙、芝麻油少許調味,注入水,煮滾後轉入器皿中,低火煮熟即可。

                            橄欖炖雞

                            材料 生橄欖或干品、冰、仿土雞腿

                            調味料 酒、、、醬油、甘草。

                            作法 § 仿土雞腿去皮,燙去水,用所有調味料稍腌片刻。 § 生橄欖或干品以水洗淨,起鹵鍋,將橄欖、雞腿肉一起放入,將水淹過。 § 加調味料,用大火煮開後轉小火,收干後即可

                            盛出。 功效 橄欖對嬰兒大腦發育有明顯促進作用,可使嬰兒更加聰明,並有防治心髒病和胃潰瘍,保護膽囊的功能。

                            炖雞

                            材料︰

                            蘑菇炖雞欣賞%20(11張) 栗子200克,25克,甜12克,胡桃仁10克,公雞1500克,段15克,絲15克。調料︰料酒15克,精鹽5克,醬油20克,味精3克,白10克,豬油25克。

                            做法

                            1.甜和胡仁用沸水浸泡後去皮,撈出瀝干水,放入溫油鍋內炸至金黃色撈出,待冷後將甜碾成末。栗子切兩瓣,放入沸水中,煮至殼與衣可剝時撈出剝殼。

                            2.雞去雜洗淨,斬成3厘米見方的塊。豬油入鍋燒至六成熱,放入雞塊煸炒,加料酒、絲、味精、鹽、段、白醬油煸炒至上色後,再加適量水、胡燒沸,移至文火上加蓋炖1小時左右,後加入栗子再燜至雞肉熟爛。

                            3.將鍋中栗子撈出放在盆中,再把雞肉撈出放在栗子上面。將湯調好澆在雞肉上,撒上末即成。

                            注意︰此菜可補虛溫中,益腎強筋骨,適于虛弱羸瘦之人食用。但感冒發熱及熱性病慎用。

                            蔬菜炖雞

                            材料︰

                            4湯匙黃油4磅去皮的雞大腿

                            4條西芹,切片

                            4根胡蘿卜,去皮切片

                            1個黃色小洋,去皮切片

                            2湯匙龍蒿

                            1茶匙香料粉(歐芹、山蘿卜、龍蒿和香的干粉)

                            1片月桂葉

                            鹽和新鮮黑胡椒粉

                            做法︰

                            1.將黃油在大型鑄鐵鍋或厚砂鍋用中火加熱融化。分批煎煮雞肉,以免鍋中過于擁返賈a href="/ebab834/shicai/rouqin/ZhengJi/index.html" target=_blank>雞肉不熟。煎煮直到肉變得棕黃,一面大約6-8分鐘。雞肉煎好後放一邊。

                            2.與此同時,用一小鍋用高火煮沸4杯水。然後降小火保溫。

                            3.加入芹菜蘿卜、洋、香料粉、月桂葉在之前煎煮雞肉的鍋中,記得先刮淨鍋底。用鹽和胡椒粉調味,煮到蔬菜開始變軟,大約3分鐘。

                            4.將雞肉連帶肉汁加入到鍋中,添加足夠多的熱水(蓋過雞肉,大約3杯水),煮至沸騰。把火轉為小火,蓋上鍋蓋,慢火煮至雞肉變嫩,大約1小時。出去月桂葉。

                            食物相克

                            公雞︰雞肉芝麻菊花同食易中毒;不宜與李子兔肉同食,會導致腹瀉;與芥末同食會上火;忌 與野雞、甲魚鯉魚鯽魚、蝦子以及蒜等一同食用。

                            適用人群

                            一般人群均可食用,老人、病人、體弱者更宜食用。

                            1. 感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高壓、脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食;

                            2. 雞肉性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用;

                            3. 動脈硬化、冠心病和高脂患者忌飲雞湯;感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉,雞湯。

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