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                          來源: 菜譜_家常菜譜_菜譜大全_中國菜譜大全 編輯︰菜譜_家常菜譜_菜譜大全_中國菜譜大全 訪問手機版

                            香菇炖雞是江甦省漢族傳統名菜,屬于甦菜中比較有特色的菜肴,受到各地人民歡迎。與其他吃食相比,雞肉總是特別入味,就像這道香菇炖雞,濃郁的香氣彌漫了廚房,不管是家庭晚餐還是朋友小聚,簡約中又不失隆重。

                            香菇炖雞的做法大全︰做法一

                            制作食材

                            雞 1/2只(約1斤) ,香菇12朵(表面切十字花備用) ,筍 12片 ,水 6杯 ,米酒 1大匙 ,鹽 1又1/2小匙 ,味精少許

                            制作流程

                            雞剁塊,放入開水中稍微汆燙去水後撈起,放進炖鍋內,再放進所有調味料及水6杯,蓋上鍋蓋炖40分櫻0分鐘後再放入香菇和筍片,繼續炖20分鐘即可起鍋上桌。

                            香菇炖雞的做法大全︰做法二

                            制作食材

                            土雞腿2只,香菇6朵,12粒,2片,酒1大匙,鹽1小匙。

                            制作流程

                            1、土雞腿剁小塊,汆燙過去除水後沖淨;

                            各種各樣的香菇炖雞

                            各種各樣的香菇炖雞%20(21張)

                            2、香菇泡軟、去蒂,泡軟。將所有材料放入炖盅內,淋酒1大匙,再加開水6杯。外鍋加水2杯半,加蓋40分鐘;

                            3、起鍋前加鹽調味,拌勻後即可盛出食用。

                            烹飪關鍵

                            這道湯部梢苑旁諑 由現苯用小火煮,但仍然要水開後再放入材料,並且小火湯汁才不渾濁。雞湯未煮好前不要加鹽,這樣雞肉才嫩,湯汁才鮮。

                            香菇炖雞的做法大全︰做法三

                            制作食材

                            主料︰雞半只、香菇10個、2段、3片、干辣椒1個、紅椒半個、細香少許、八角1個

                            輔料︰色拉油、食鹽、料酒、生抽、老抽、適量

                            制作流程

                            1. 草雞洗淨,控干水份後切塊,香菇用水沖洗下,放在溫水中泡發

                            2. 切片,切段,紅椒切菱形,泡好的香菇去蒂在流動的水里揉搓清洗干淨,泡香菇的水過濾後備用

                            3. 鍋中倒入少許油,油熱後將雞塊放入煸炒,炒至變色後將,干辣椒八角一起倒入炒,加生抽,老抽,炒上色後加少許料酒,白和鹽調味

                            4. 將過濾好的香菇水倒入,至將雞塊全部淹住2CM左右,大火燒開後用中小火炖,至肉約8分熟時將香菇加入再一起炖

                            5. 繼續炖至湯汁收濃時將紅椒和小加入,拌勻就可以出鍋了。

                            香菇炖雞的做法大全︰做法四

                            主料︰雞、香菇

                            輔料︰、料酒、老抽醬油、冰、鹽

                            流程︰1. 雞洗淨斬小塊,香菇溫水泡發後切塊;

                            2. 雞塊放入鍋中加清水、絲煮開半分鐘後關火,洗淨沫;

                            3. 鍋底鋪放片、段,加入焯過的雞塊和泡發後的香菇;

                            4. 倒入過濾後的泡香菇水,加入料酒、醬油、冰;

                            5. 燒開後蓋上蓋轉小火炖半小時;

                            6. 最後加鹽調味後收汁即可。

                            香菇炖雞的做法大全︰做法五

                            制作食材

                            二分之一草雞 香菇10朵(干貨,表面切十字花備用) 大 八角辣椒 紅椒 食用油 料酒 生抽 老抽 白

                            制作步驟

                            1、 草雞洗淨,控干水份後切塊。

                            2、 香菇用水沖洗下,放在溫水中泡發。

                            3、 鍋中倒入少許油,油熱後將雞塊放入煸炒。

                            4、 炒至變色後將,干辣椒八角一起倒入炒。

                            5、 加生抽,老抽,炒上色後加少許料酒,白和鹽調味(生抽蠻咸的,鹽要少加點,出鍋前可以再調整)

                            6、 將過濾好的香菇水倒入,至將雞塊全部淹住2CM左右。

                            7、 大火燒開後用中小火炖,至肉約8分熟時將香菇加入攔勻再一起炖。

                            8、 繼續炖至湯汁收濃時將紅椒和小加入,拌勻就可以出鍋了。

                            小貼士

                            1.如果時間緊張炖的過程也可以用高壓鍋代替,但收汁的過程最少不要省,裹著一層濃汁的肉肉才更好吃。

                            2.香菇要提前用溫水泡,大約一個小時左右可以泡發,泡之前香菇先用清水沖一下,去掉表面灰塵,泡香菇的水過濾後用上面清澈的部分燒菜味道更濃香。

                            3.香菇比較容易吸收鹽分,待雞塊炖入味後再加入即可。

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