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                          來源: 菜譜_家常菜譜_菜譜大全_中國菜譜大全 編輯︰菜譜_家常菜譜_菜譜大全_中國菜譜大全 訪問手機版

                            辣子雞,漢族特色菜肴,屬川菜系,是四川川東一道著名的江湖風味菜,因緣于歌樂山而故名。干辣椒不是主料勝似主料,充分體現了江湖廚師“下手重”的特點。經巴國布衣廚師精心改良後其口味更富有特色,成菜色澤棕紅油亮,質地酥軟,麻辣味濃。咸鮮醇香,略帶回甜,是一款食者啖之難忘的美味佳肴。

                            辣子雞丁的做法大全︰做法一

                            材料︰雞脯肉250克,荸薺50克,泡椒15克,雞蛋1個,澱粉適量。

                            調料︰豬油50克,醬油0.5大匙,高湯1大匙,料酒0.5大匙,香2棵,生1小塊,大蒜6瓣,香適量,精鹽1小匙,糖0.5小匙,味精1小匙。

                            1.雞脯肉去掉筋膜,洗淨後切丁,加鹽、醬油、料酒、味精拌勻腌制。

                            2.荸薺去皮,洗淨後切丁;泡椒去蒂、籽剁碎;、蒜洗淨切末;把蛋清、澱粉、水調成稀糊。

                            3.炒鍋置大火上,下豬油燒熱,雞丁用稀糊上漿後,下油鍋滑散至熟。

                            4.下入泡椒,急速翻炒至雞丁全部呈辣椒紅色時,下入荸薺、蒜炒出香味,烹入用鹽、醬油、料酒、味精、澱粉、高湯兌成的汁,迅速翻炒,並滴入少許炒勻即可。

                            貼士

                            1.做這道菜還可以用郫縣豆瓣代替泡椒,用鮮筍代替荸薺

                            2.禽肉除去腥的小技巧︰宰殺過的雞、鴨如果沒有放淨,燒煮後肉色會發黑,並有腥味。如果用清水把雞肉鴨肉浸至白淨再烹制就可以去腥了。

                            辣子雞丁的做法大全︰做法二

                            主料︰雞肉(125克)

                            輔料︰雞蛋清(40克) 紅辣椒(20克)

                            調料︰大(10克) (5克) 大蒜(5克) 澱

                            制作材料

                            制作材料%20(14張)

                            粉(豌豆)(10克) (5克) 料酒(5克) 醬油(5克) 鹽(5克) 植物油(100克)

                            制作工藝

                            1.將鮮紅尖椒剁碎待用。

                            2.用澱粉半份、料酒半份、雞蛋清、鹽攪拌均勻作成蛋清澱粉糊待用。

                            3.、蒜去皮切薄片、白切絲、剩余的澱粉加水調濕,再加醬油、料酒、肉湯混合,制成糊待用。

                            4.雞脯肉用刀背輕拍,使其松軟,易入味。然後切成雞丁,加入調好的蛋清澱粉糊拌勻、浸泡數分鐘。

                            5.鍋中加入植物油,旺火燒至溫熱,將雞丁倒入過油,並用勺隨時撥散,以免黏連,過油後撈出瀝淨余油。

                            6.鍋中余油倒出,隨即將過油後的雞丁再倒入熱鍋中加入紅辣椒末略炒,並將已調好的湯糊倒入,再翻炒幾下,滴入汁少許,拌勻即成。

                            工藝提示

                            原料雞肉選擇雞脯肉。

                            辣子雞丁的做法大全︰做法三

                            1. 雞胸肉切丁,加入醬油、料酒、澱粉拌勻,腌20分鐘;

                            2. 芝麻放入鍋內炒熟盛起晾涼待用

                            3. 切片,切節

                            4. 鍋中加油,燒至八分熱時,投入雞丁快速過油至色白,立刻取出;

                            5. 起油鍋,待油六成熱時放入干辣椒花椒片、節炒香,然後放入豆瓣,沿鍋邊熗酒,放入雞丁、花生翻炒均勻,再加入適量、鹽,炒熟的芝麻炒勻,盛出。

                            辣子雞丁的做法大全︰做法四

                            主料︰

                            雞脯肉400克,青紅尖椒、香菇、干辣椒絲、泡椒

                            輔料︰

                            辣醬 味精、鹽、白、料酒、蛋清、澱粉、

                            胡椒粉花生油、各適量

                            制作步驟︰

                            1.雞脯肉、青紅尖椒、香菇分別切丁。

                            2.將雞丁放入盆中,加味精、鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、澱粉上漿

                            3..鍋燒熱油,下入雞丁滑熟盛出控油。

                            4.鍋燒熱油,下入干椒絲、泡椒、辣醬、炒香,烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、雞丁

                            5.調味後炒勻,勾芡、淋明油即可。 特點 雞肉滑肉嫩,辣味十足。

                            辣子雞丁的做法大全︰做法五

                            原料︰

                            嫩雞肉150克,干澱粉6克,泡辣椒6克,醬油、白精鹽花、濕澱粉、黃酒、香味精適量,雞蛋1只,荸薺丁(或萵筍)。 R

                            制法︰

                            1. 雞肉切成塊形小丁,加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻,連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後,放入泡辣椒等 礎/p>

                            2. 將、黃酒、醬油和濕澱粉、等調和,乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 要點︰炒時要掌握好火候,火要略大一些。

                            辣子雞丁的做法大全︰做法六

                            特色︰

                            四川風味名菜。用雞脯肉加辣椒炒制而成。泡紅辣椒是四川特產,為

                            川菜的特有的調味料。

                            原料︰

                            嫩雞脯肉250克 泡紅辣椒20克 荸薺70克 3克、白2克、濕澱粉25克 料酒、醬油片、蒜片各10克 味精1克 肉湯35克 15克 香油、精鹽各5克 豬油100克

                            制作︰

                            將雞脯肉刻成0.3厘米見方的十字花紋,在切成1.5厘米見方的丁,盛入碗內,加入濕澱粉20克、精鹽、料酒5克拌勻,醬油、料酒5克、白、肉湯、濕澱粉5克、味精兌成汁

                            荸薺去皮,切成1厘米見方的丁,切成1厘米的顆粒,紅辣椒剁碎。 豬油燒至六成熟,放入雞丁炒散,

                            辣子雞丁的做法大全︰做法七

                            口味︰辣 難度︰切墩(初級) 時間︰10-30分鐘

                            分類︰

                            川菜 禽類老少皆宜

                            主料︰

                            雞脯肉(雞腿肉會更好) 辣椒 雞蛋

                            輔料︰

                            鹽 白 澱粉 雞粉 高湯(或清水) 料酒 醬油

                            步驟︰

                            1.將雞脯肉洗淨,去掉筋膜,切成小丁;蒜洗淨後分切切末。

                            2.將雞丁放入容器內,並加入鹽,醬油,料酒,雞粉拌勻腌漬;辣椒洗淨後切小段;把蛋清、澱粉、水調和成稀糊;將醬油,鹽,料酒,雞粉,澱粉,白,高湯兌成調味汁。

                            3.炒鍋置火上,倒入適量油燒熱,雞丁用稀糊上漿後,下入油鍋滑熟,然後再下入辣椒蒜末炒香,烹入醬油,鹽,料酒,雞粉,澱粉,白,高湯兌成的調味汁,迅速翻炒,最後滴入少量的炒勻後即可出鍋。

                            辣子雞丁的做法大全︰做法八

                            做法及食材

                            (1)湯剩下的雞肉(雞爪可以不放),紅辣椒,小南瓜,干辣椒,花椒1克,花雕酒,一勺。濕澱粉,醬油芝麻油5毫升,

                            (2)將雞去除全部的粗細骨頭,切成2厘米的雞丁,加入鹽1克,醬油,花雕酒,濕澱粉抓勻,腌制入味。

                            (3)將配料切好。切絲,辣椒切三角形塊,南瓜切片,切段。

                            (4)將生抽(2勺),(1勺),雞精芝麻油,50毫升高湯,濕澱粉兌成汁備用

                            (5)鍋放入旺火上,油燒至7成熟,放入雞丁,炸至雞丁外皮呈金黃色。

                            (6)另起油鍋,放入干紅辣椒,花椒,段煸出香味,再放入辣椒南瓜片炒熟。

                            (7)放入炸好的雞丁,再倒入兌好的調料汁,稍微燜一會兒。

                            (8)出鍋前,淋上香油,大火收汁,翻炒後即可呈盤。酸辣,麻辣,香辣,雞肉外焦里嫩,色澤金黃,讓人食欲大開啊

                            辣子雞丁的做法大全︰做法九

                            用料

                            雞腿2個

                            輔料

                            干辣椒25個 花椒30粒 大蒜2瓣 2片 食鹽1茶匙 芝麻10克 澱粉1茶匙 料酒1茶匙 生抽1茶匙 植物油4湯匙

                            辣子雞丁的做法

                            1.材料大集合

                            2.雞腿洗淨,剁成小塊,越小越好,剁雞腿時要注意安全

                            3.雞肉切到這麼大就差不多了

                            4.將剁好的雞腿肉放入碗中,加入澱粉、料酒、生抽、鹽,攪拌均勻,腌制半個小時,鹽要多放些

                            5.干辣椒切段,蒜、生切片

                            6.鍋燒熱,放入植物油,這道菜的缺點是費油,所以油要多放些

                            7.油燒到7、8成熱時即油表面有小泡泡,但還沒有沸騰,將腌好的雞肉下鍋,不停翻炒,以防止粘鍋

                            8.當雞肉變色後兩三分鐘就可以撈出來了,控油備用

                            9.盛出多余的油,鍋里留些許底油,開到中火,油熱後,爆香、蒜

                            10.加入干辣椒、花椒,不停翻炒,以防止粘鍋

                            11.將剛才炒好的雞丁下鍋,繼續翻炒

                            12.翻炒至雞丁熟透即可,出鍋前加上芝麻

                            13.裝盤,香辣逼人啊,“米飯殺手”,減肥又泡湯了

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