排骨通常被分為小排和大排，喜歡吃小排的人要比喜歡吃大排的人多很多，大排通常被用來熬湯，而小排因為它的肉質冉舷誓郟　媧嗨　誥　１揮美春焐棧蛘咦a href="/ebab834/shicai/diaoweipin/dang/index.html" target=_blank>糖醋排骨。又因為糖醋排骨的酸甜滋味，舒爽嫩滑深受小孩和老人的喜歡，從而成為了餐桌上必備的一道家常菜。

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糖醋排骨的做法

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基本信息

糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統菜，它選用新鮮的豬子排作料，肉質鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，頗受江南一帶的歡迎。在中國的各大菜系中都擁有一種口味，就是“糖醋”。“糖醋”源自于江甦的無錫，在江甦、浙江、四川菜中廣為流傳，常用于　菜。

食材準備

豬排骨400克，熟芝麻25克，鹽2克，花椒2克，料酒15克，姜10克，蔥10克，素油500克，鮮湯150克，醋50克，白糖100克，香油10克。

方法步驟

1、豬排骨斬成?厘米的節，入沸水內出水，撈出裝入蒸盆中，加入準備好的鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯。入籠蒸至肉離骨時，取出排骨。

2、鍋置旺火上，下油燒熱至180℃放入排骨，等排骨炸呈金黃色後撈出。

3、下素油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖用微火收汁。

4、等湯汁快要干的時候，加入醋，晾油起鍋，淋上香油，裝盤晾涼，撤上芝麻拌勻即成。

烹飪技巧

1、糖醋排骨這道菜看起來簡單，但真正做起來很是需要耐心的，還需要掌握火候。火太大，肉就炸老了，如若火候不夠，炸的就不夠香脆可口，所以要嚴格控制好火候。

2、要買質量好的肋排，而不是普通的排骨，可以讓店家為你剁好。

3、糖醋排骨用的是炸收的烹飪方法，屬于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋潤，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開胃菜。

糖醋排骨的功效與作用

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排骨含有豐富的骨粘蛋白、骨膠原、磷酸鈣、維生素、脂肪、蛋白質等營養物質。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。烹調菜肴時還可以加點醋，不僅使菜肴脆嫩可口，祛除腥羶味，還能保護其中地營養素。

適宜人群

排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質，脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。適用人群適宜于氣血不足，陰虛納差者；濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。