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排骨通常被分為小排和大排,喜歡吃小排的人要比喜歡吃大排的人多很多,大排通常被用來熬湯,而小排因為它的肉質 冉舷誓郟 媧嗨 誥 1揮美春焐棧蛘咦 a href="/ebab834/shicai/diaoweipin/dang/index.html" target=_blank>糖醋排骨。又因為糖醋排骨的酸甜滋味,舒爽嫩滑深受小孩和老人的喜歡,從而成為了餐桌上必備的一道家常菜。
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基本信息
糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統菜,它選用新鮮的豬子排作料,肉質鮮嫩,成菜色澤紅亮油潤,口味香脆酸甜,頗受江南一帶的歡迎。在中國的各大菜系中都擁有一種口味,就是“糖醋”。“糖醋”源自于江甦的無錫,在江甦、浙江、四川菜中廣為流傳,常用于 菜。
食材準備
豬排骨400克,熟芝麻25克,鹽2克,花椒2克,料酒15克,姜10克,蔥10克,素油500克,鮮湯150克,醋50克,白糖100克,香油10克。
方法步驟
1、豬排骨斬成 ? 厘米的節,入沸水內出水,撈出裝入蒸盆中,加入準備好的鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯。入籠蒸至肉離骨時,取出排骨。
2、鍋置旺火上,下油燒熱至180℃放入排骨,等排骨炸呈金黃色後撈出。
4、等湯汁快要干的時候,加入醋,晾油起鍋,淋上香油,裝盤晾涼,撤上芝麻拌勻即成。
烹飪技巧
1、糖醋排骨這道菜看起來簡單,但真正做起來很是需要耐心的,還需要掌握火候。火太大,肉就炸老了,如若火候不夠,炸的就不夠香脆可口,所以要嚴格控制好火候。
2、要買質量好的肋排,而不是普通的排骨,可以讓店家為你剁好。
3、糖醋排骨用的是炸收的烹飪方法,屬于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋潤,甜酸醇厚,是一款極好的下酒菜或是開胃菜。
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排骨含有豐富的骨粘蛋白、骨膠原、磷酸鈣、維生素、脂肪、蛋白質等營養物質。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。烹調菜肴時還可以加點醋,不僅使菜肴脆嫩可口,祛除腥羶味,還能保護其中地營養素。
適宜人群
排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質,脂肪,尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。適用人群適宜于氣血不足,陰虛納差者;濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。