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                          歡迎來到美菜網!

                          來源: 菜譜_家常菜譜_菜譜大全_中國菜譜大全 編輯︰菜譜_家常菜譜_菜譜大全_中國菜譜大全 訪問手機版

                            媽媽腌制的咸鴨蛋油多還不咸,吃起來很香,媽媽說要想腌好的鴨蛋黃又紅又流油多,不光要買到好的鴨蛋,腌制的方法也很重要!這里做菜網小編就給大家介紹一下腌制鴨蛋的家庭制作方法和注意事項!

                            從前人們腌咸鴨蛋一般是鹽水浸泡或者用黃泥和鹽包裹,現在黃泥不好弄一般就用鹽水腌制,還有就是新方法白酒和鹽包裹,兩個方法都非常好用,腌好的鴨蛋都會流油。

                            所需原料︰

                            鴨蛋50個、清水4000克、粒鹽(普通精鹽也可)600克、高度白酒100克、

                            傳統的制作方法︰

                            1、將鴨蛋洗干淨,擦干或者晾干上面的水份;

                            2、將清水放入鍋中,倒入鹽煮融化,喜歡五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一塊桂皮一起煮,晾涼,倒入白酒;

                            3、將晾干的鴨蛋擺放入壇子中;

                            4、倒入鹽水,壓上竹簾或者盤子,讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中,蓋上,腌30~45天,30天時鴨蛋微有咸味,45天鴨蛋黃會有很多油;腌蛋和溫度有關系,夏天快一些,秋天冬天就慢一些;

                            5、腌到覺得咸味正好了,將鴨蛋取出擦干淨用紙每5個卷成一卷放入冰箱冷藏(保鮮格)儲存,隨吃隨煮就可以了,這樣鴨蛋就不會因為還在鹽水中泡著而越來越咸,也不會因為全部煮熟存放,鴨蛋的蛋清變硬不好吃了。

                          流油咸<a href=鴨蛋的兩種腌制方法" src="https://cpko-1251201156.cos.ap-chengdu.myqcloud.com/d/file/20170112/hvlawdf3g0n.gif" width="603" height="401"/>

                            還有一種新腌法,腌得也很好︰

                            1、將鴨蛋洗干淨,擦干或者晾干上面的水份;

                            2、一個碗倒入高度白酒,一個碗放鹽;

                            3、將鴨蛋在酒碗里泡一下撈出,放入鹽碗中滾上一層鹽,放入袋中;

                            4、將所有鴨蛋全部做好都放入袋中,然後扎緊袋口,在外面再套一層袋扎緊;

                            5、放到陽光下曬2個小時(咸的快一些)然後放到陰涼處30天後就可以吃了。也是夏天溫度高腌得快一些,秋冬慢一些。

                          流油咸<a href=鴨蛋的兩種腌制方法" src="https://cpko-1251201156.cos.ap-chengdu.myqcloud.com/d/file/20170112/m1eoitu3yls.gif" width="600" height="402"/>

                            注意事項

                            1.鴨蛋(雞蛋.蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質期長

                            2.用清水認真把蛋的外殼洗干淨(否則有細菌在蛋孔里面)

                            3.放在盤中徹底風干水分(一定要徹底弄干水分哦)

                            4.把風干後的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然後厚厚的裹上鹽

                            5.把蛋放在一個密封條件好的塑料袋里面,然後扎緊袋子.最好大家再多扎幾個袋子在外面,保證良好密封性嘛

                            6.把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天後就可以拉。


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